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如何在咖啡馆正确的点咖啡?

我有的时候会把咖啡当做自己的女神。

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卡布奇诺的味道
文:风之痕 编:一缕清风

场景一、小A站在吧台前不断的翻看着饮品单,之前一直在喝速溶咖啡的他对咖啡店的咖啡品类毫不了解,但又不好意思询问咖啡师,看过价格单后他决定选一款相对便宜的咖啡——espresso。当咖啡上来之后小A怎么都没想到竟然是这么一小杯,而且超级浓超级苦。

这一点都不是矫情与夸张。

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场景二、小C轻车熟路的在吧台点了一杯瑰夏,并顺势将糖包和牛奶加了进去。他并没有看到咖啡师的眼神。

就像我把胡歌当做自己的男神一样,不仅仅是因为他长得帅,身材好。而是因为胡歌作为公众人物所带来的正能量,还有他本人的才华横溢、儒雅大气,总是让人不自觉地崇拜他,支持他。

第一次喝咖啡,是在北京的十里堡,朋友在那家咖啡店上班,其实我早就想去咖啡店了!总在电视里看见那种清幽安静的环境,那里对于我这种不喜欢嘈杂喧闹的人有着莫大的吸引力。在三元桥上班时候,我有一位顾客的QQ昵称叫:卡布奇诺的味道,像当初我不明白象牙塔这个词一样,毕竟我没有接触过大学,再让我想我也不可能把象牙塔和大学联系起来,同样我也没有喝过咖啡,我仅仅知道咖啡是用来提神的,至于什么品牌、什么名字我更一无所知了;猫屎咖啡、象屎咖啡、卡布奇诺,到现在我记住的也仅仅是这三个名字而已。我曾和那位顾客聊天问过她:“卡布奇诺是什么味道”她没有告诉我,也没有说卡布奇诺是什么,在我的认知中或许卡布奇诺是一种甜品,也或许是某种高端的饮料,总之我没想过卡布奇诺会是一款咖啡,一款我也喜欢上了的咖啡!
十里堡的漫咖啡店,我很喜欢那里的环境,轻柔、舒缓的音乐,昏黄、温和的灯光,还有楼梯边上那个三、四米高的书架,整整齐齐摆满了各种书籍,文学、杂志、报刊、历史、设计等等类别的书籍,在那些生机盎然的吊兰下熠熠生辉。听朋友说,有很多客人早上来了买一杯咖啡或是饮品,在这里一坐就是一天,有的是抱着笔记本工作,有的是喜欢摆了一架的书籍……
第一次去,我并没有在一楼停留,点了一杯卡布奇诺老朱就带我上了二楼,他叫朱明学,是我在初中那一年校园生活中的同班同学,可能都有一副憨厚老实的性子,所以离开学校六七年我们依然联系着,关系也很好。他的大眼睛、大嘴是标志性的建筑,用我们老家话来形容他是长了一对牛眼珠子。
卡布奇诺,原来还可以在奶沫上绘制图案,在咖啡上面打一层奶沫,再在奶沫的上面绘制图案,那个心形很漂亮,丝丝缕缕的咖色纹路,在白色中围绕出心形,格外醒目。我不知道他的制作工艺是怎样,只是猜想在奶沫上画这么一个漂亮的图案需要多少功夫!手需要多么稳,像剪头发一样,不是一朝一夕就能做到的。
能别出心裁的在咖啡上点缀这么美丽的图形,我不得不崇拜、敬仰第一个这么做的人,一杯饮品多了这精致的点缀,改变的不仅是价值,它完美的升华为一杯精美的艺术品,抛开味道不说,我面前的这杯卡布奇诺,单从视觉上就超过了我付出的金钱价值。
选了一个靠在窗户的角落,我喜欢这种感觉,朦胧的灯光,俯视着窗外的景色,络绎不绝的行人、川流不息的轿车,被灯光点亮的夜晚格外孤寂。
窗下,有几张桌台,桌子上面摆放着透明的玻璃瓶,里面有几束红色的玫瑰,两只蜡烛散发着微弱的光亮,在玫瑰的陪衬下显得格外浪漫,玫瑰恋人,烛光晚餐,这是吸引情侣的绝妙的方式,难怪桌上的男男女女的笑那么甜蜜、美丽而真挚。
老朱把咖啡端给我,他知道我是第一次喝,阴测测的笑着,让我尝尝,不忍破坏咖啡上美丽景致的心形图案,我也无法完整保留。
轻轻的抿了一口,这味道似乎比我预想中的要好,老朱又问我加不加糖,我轻轻一笑,摇了摇头,没有说话。他不明白,有一种味道是不需要改变的!原汁原味才正宗,失恋的人喝了会哭,热恋的人喝了会笑。听说卡布奇诺这个名字背后还有一段爱情故事,卡布和奇诺也许是那对儿恋人的名字。我并没有搜寻这个故事的由来,虽然好奇,但是我觉得,每个喝卡布奇诺的人都不该去寻找这个故事,也不要在结婚前揭晓这故事的答案,把这个味道留到最后品尝才美妙。
之后我又喝了两次卡布奇诺,仍然不加糖!对我来说,这款咖啡不苦也不甜,唯一让我喜欢的,是入口瞬间,那种纯纯柔柔的感觉。它并不像蜂蜜那般粘稠。

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咖啡也一样,从泥土中生长出来的幼苗到咖啡师精心冲煮出来的咖啡饮品,每一个环节她都妖娆多姿,令人不自觉地神往。如果你见过我认真调制咖啡,那么你一定就会理解,我对咖啡有多痴迷。

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以上场景,相信经常逛咖啡馆的你,也经常会碰到,如今的咖啡品种越来越多,口味也各不同,如何在咖啡馆里正确的点一杯适合自己的咖啡(本文仅意式咖啡部分),也是一门小小的学问,今天咱就一起来聊下。

曾经有一位朋友问我:既然你真的喜欢咖啡,你不觉得自己有义务向别人分享你的喜欢吗?当时的我羞愧难当,手里握着刚刚从欧洲邮寄回来的SCA精品咖啡师证书,无言以对。咖啡的世界那么精彩,我怎么可以独自享乐。

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所以,如果你喜欢喝咖啡,请听听我的建议吧!

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espresso

男神与咖啡

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我为什么不建议你喝速溶咖啡

我们大部分人对咖啡的第一印象就是速溶咖啡。直到现在,我们也能在大屏幕上看到有些明星为某品牌的速溶咖啡代言。超市货架上的速溶咖啡也是琳琅满目,多种多样。

只是,如果条件允许,我是不建议你去喝速溶咖啡的,不论品牌,不论价格。

速溶咖啡的产生是在20世界30年代,为了解决咖啡豆过剩的问题,巴西政府与雀巢公司利用喷雾干燥法来制造速溶咖啡。而其最早只用及传播,主要是因为在二战时期,盟军士兵为了提高作战效率而选择冲泡简单、咖啡因含量高的速溶咖啡作为日常饮品,后来,速溶咖啡传遍世界。

市面上大部分的速溶咖啡在制作时,最初选用的咖啡豆品质并不尽如人意,所以咖啡味道难以下咽;而为了避免速溶咖啡选材和制作造成的香气不足等缺陷,就会选择一些添加剂、香精来进行调和,也就是所谓的三合一。有些添加剂当中含有一种叫做丙烯酰胺的物质,这种物质在2005年的时候被确认为是一种可能致癌物。另外,三合一速溶咖啡当中白色的粉末叫做植脂末,其危害也是可见一斑的,各位可以自行百度。

所以,为了自己的身体健康,少喝一些速溶咖啡吧。

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espresso在意大利语中是短时间为您制取的意思,所以espresso的制作时间大概是在20-30秒左右,一杯的量为25-35毫升左右,味道浓郁且不焦苦。

在咖啡店,该如何点单?

这个标题绝对没有指教的意思,只是我作为一名咖啡师自己总结的一些经验罢了。

经常有顾客走进店里,看着饮品单的时候会犹豫不决,因为只看名字,确实是不知道哪款咖啡适合自己啊。

其实现在大部分的咖啡店还是以卖意式咖啡为主,尤其是大型连锁的咖啡店,比如星巴克啊、漫咖啡啊等等。所谓的意式咖啡其实是一个统称,它泛指以意式咖啡机萃取出的咖啡为基底制作而成的咖啡饮品。常见的有以下几种。

卡布奇诺:卡布奇诺最大的特点就是有丰厚的奶泡,一口下去,绵密细腻的奶沫总会粘在唇间,香气扑鼻而入。卡布奇诺的牛奶含量并不多,所以咖啡味道会很浓厚,是一款含有牛奶的咖啡饮品哦

其实卡布奇诺还有很美的含义呢。因为其厚厚的奶沫,香甜的牛奶和醇苦的咖啡,所以人们喜欢把爱情比作卡布奇诺,时而浪漫,时而甜蜜,而又时而痛苦。

卡布奇诺

咖啡拿铁:首先我和大家普及一下,“拿铁”一词来自于意大利文,原意是牛奶的意思。所以咖啡拿铁,顾名思义就是牛奶咖啡咯。和卡布奇诺有所区别的是,咖啡拿铁的牛奶味会比较重,也就是更加香甜一些呢。

许多咖啡师在制作咖啡拿铁时,会利用一层薄薄的奶沫进行拉花,比如桃心,郁金香,玫瑰花等等。还有许多心灵手巧的人们会用钩花针在咖啡表面上作画呢,喜欢拍照的仙女们,千万不要错过这些赏心悦目得拉花哦。

另外,咖啡店中经常会有抹茶拿铁,红丝绒拿铁,红茶拿铁等等,它们都是牛奶饮品,和咖啡无关的,当然也不含任何的咖啡因。

拿铁拉花,图片来自网络

拿铁钩花,图片来自于网络

意式浓缩咖啡:其实许多小伙伴在意式浓缩咖啡身上都栽过跟头,包括很久以前的我。这款咖啡往往是菜单上最便宜的一个。为什么呢?

真相是,其实意式浓缩咖啡就是所有咖啡的基底夜。想像一下,卡布奇诺和咖啡拿铁,将所有的牛奶成分全部去掉,剩下的一丢丢浓浓的黑色液体,就是它了。

意式浓缩咖啡是所有咖啡里味道最为浓烈的。嗯,是浓和烈。在最开始尝试的时候,酸和苦会覆盖其他所有的风味,先入为主,喝完之后整个人都会“神清气爽”。但是许多老外还是很重中意这款咖啡的,因为在多次尝试之后,人们会慢慢体味到它所有的味道,丰富,而且具有层次,也是妙不可言啊。

如果不是特别爱咖啡本身的味道,真的不建议去尝试意式浓缩咖啡。

意式浓缩咖啡,网络图片

美式咖啡:是一种黑咖啡,也就是意式浓缩咖啡加水稀释之后的咖啡,可以选择稍加一些牛奶,降低涩度。但是绝对不建议加奶精。

美式咖啡,网络图片

最后,香草拿铁、焦糖玛奇朵、海盐焦糖馥芮白等,这些都是在咖啡拿铁的基础之上加了不同风味的糖浆,例如香草糖浆啦,焦糖酱啦等等,从名字上就能看出来这款咖啡是加了哪种糖浆的。

摩卡咖啡其实是加了巧克力酱的牛奶咖啡。如果看名字看不出来的话,可以问问店员,然后再进行选择。

这样,希望大家对咖啡店的一些常见咖啡有所了解,进而选择自己喜欢的咖啡哦。

此外,小妹才疏学浅,文字功底薄弱,以上仅仅是个人经验,欢迎批评指正。


如果你也喜欢咖啡,请和我成为朋友。

咖啡的世界其实很绚烂呢,明日继续更新哦。

意大利人在喝espresso时一般会加入一包黄糖并用勺子搅拌均匀后迅速饮用掉。如果实在接受不了espresso的味道话还是建议点其他种类的咖啡。

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Americano

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